Bounty fatti in casa
Spaghetti Ubriachi
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Signore e signori vi chiedo di inchinarvi solennemente di fronte a quella che, oserei dire senza sentirmi inadeguata, è una ricetta romana di cui noi romani dobbiamo andare fieri: i supplì! Che non sono arancini e non sono manco crocchette ma sono palle di riso ovali con dentro mozzarella filante e che per questo nei ristoranti seri e tipici vengono chiamati supplì al telefono. Piacciono a tutti, io non ho mai trovato qualcuno che non li mangia giuro!
La spiegazione scientifica di questa dicitura è legata alla caratteristica dei supplì romani: la mozzarella all’interno filare talmente tanto da fare in modo che, una volta che li si divide a metà (perché li si deve dividere a meta per mangiarli), le due metà restino comunque attaccate grazie a questo filo sottile che è la mozzarella.
Io ve lo dico molto francamente. La cosa migliore è sempre preparare il riso il giorno prima in modo che si compatti per bene e non perda pezzi. Nella ricetta originale originale il ragù andrebbe preparato con le rigaglie del pollo, le interiora, ma oggi si preparano con un ragù normale.
Come si fa
- Preparare il ragù a base di carne macinata, vino rosso e passata di pomodoro. Preparare il risotto cuocendo il riso direttamente nel ragù e allungato con brodo vegetale o acqua calda. Lasciar ritirare tutto il liquido di cottura (o scolarlo se non riesce a ritirarsi per bene) prima di trasferire il riso in una ciotola capiente e farlo raffreddare per bene dopo averlo aggiustato di sale e pepe nero (per questo andrebbe preparato in anticipo).
- Sbattere le uova e tagliare la mozzarella a striscioline o dadini.
- Prendere una manciata di riso con le mani unte e adagiare al centro un pochino di mozzarella richiudendo in modo tale da dare una forma ovale al supplì.
- Passare ogni supplì prima nell’uovo poi nel pangrattato facendo attenzione a non farlo rompere.
- Scaldare benissimo l’olio e cuocere i supplì fin quando non risultano abbastanza dorati esternamente. Scolarli e servirli caldi.
Ingredienti per 6 supplì (medio-grandi)
200 grammi di riso (meglio se superfino per risotti)
150 grammi di passata di pomodoro
80 grammi di carne macinata
1/2 bicchiere di vino
sale
pepe nero
1 mozzarella
Pangrattato
Olio per frittura
Brodo vegetale/acqua calda
2 uova
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